So hier ein paar meiner Lieblingsrezepte... Wenn ihr gute Rezepte kennt und wollt das andere auch in den Genuss kommen, schreibt sie >>Mir<< und stell sie hier rauf!
Soo... also lest euch durch und geniest es auf der Zunge...
Es kommen bald auch noch ein paar super leckere Nachspeisen! :)
N´ paar Hauptsspeisen:
Fritierte Ravioli
Zutaten Fritierte Ravioli mit Chinakohl
150 g Mozarella Salz und Pfeffer Ingwer, gerieben 1 Ei, getrennt Abrieb von einer unbehandelten Zitrone Ketchup 1 Knoblauchzehe 1 kleine Papaya 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Pckg. Wan Tan, aufgetaut Fritierfett
Zubereitung
Den Mozarella fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer würzen. Das Eigelb, den Zitronenabrieb und etwas Ketchup hinzugeben. Knoblauch hacken und die Papaya, schälen, entkernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die zerkleinerte Papaya, sowie die Frühlingszwiebeln mit der Mozarella-Masse mischen. Das Eiweiß mit etwas Wasser verrühren. Die Wan Tan einzeln ausbreiten. Die Ränder dünn mit Eiweißgemisch bestreichen und die Mozarellafüllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte des Teiges geben. Die Enden fest zusammendrücken (es darf keine Löcher geben). Die gefüllten Wan Tan im heißen Fett (ca. 160 Grad) schwimmend ausbacken bis sie goldbraun sind
Pastitsio
Zutaten Pastitsio
500 g Makkaroni oder Penne, gekocht und abgekühlt
Für die Fleischsoße: 2 Zwiebeln, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 500 g Rinder,- oder Lammhack Olivenöl Salz, Pfeffer, Prise Zimt 125 ml Weißwein Rosinen 1 Dose geschälte Tomaten (425 g EW) frischer Lorbeer 1 TL Oregano
Für die Béchamelsoße: 50 g Butter 50 g Mehl 1 Knoblauchzehe, gehackt 750 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 250 g geriebener Kefalotiri (griechischer Ziegen-Schafskäse, ersatzweise Pecorino)
Zubereitung
Für die Fleischsoße:
Zwiebeln, Knoblauch und Hack in heißem Olivenöl hellbraun braten und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Weißwein, Rosinen, Dosentomaten, Lorbeerblätter und Oregano dazugeben. Abgedeckt 10-15 Minuten kochen lassen.
Für die Béchamelsoße:
Butter in einem Topf aufschäumen und das Mehl darin anschwitzen. Knoblauch dazugeben. Milch unterrühren und aufkochen. 12-15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Käse untermischen.
Zum Fertigstellen:
Die Hälfte der Makkaroni in eine gefettete ofenfeste Form geben und die Hälfte der Fleischsoße darauf verteilen. Restliche Nudeln und Fleischsoße darauf geben und mit der Béchamelsoße übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) 15-20 Minuten backen.
Rotweinente
Zutaten Rotweinente
300 g durchwachsenen Speck 400 g Champignons 4 Entenbrüste à 350 g Salz Pfeffer 500 ml Rotwein 200 ml Brühe Soßenbinder 100 g Zwiebeln
Zubereitung
Die Zwiebeln in Wasser einweichen und schälen.
Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden. Mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze das Fett auslassen. Dann das Fleisch pfeffern, salzen und wenden. 2 weitere Minuten braten und herausnehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Das Fett abgießen.
Die Champignons putzen und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.
Den Speck mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten braten. Dann die ganzen Pilze hinzugeben und alles mit Pfeffer würzen. Mit Rotwein und Brühe angießen, aufkochen und mit Soßenbinder binden.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Hühnchen süßsauer
Zutaten Hühnchen süßsauer
600 g Hähnchenbrustfilet 1 rote Paprikaschote 2 mittlere rote Zwiebeln 400 g Ananas 40 g Ingwer 3 El Öl Salz 200 ml Orangensaft 2 El Rotweinessig 200 ml Ketchup 2 El Zucker oder Honig Pfeffer
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und würfen. Die Zwiebeln pellen und achteln. Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust salzen und bei hoher Hitze rundherum anbraten. Kurz herausnehmen und die Zwiebeln und Paprika darin unter Schwenken anbraten. Ingwer dazu geben und kurz anschwitzen.
Den Orangensaft, Essig, Ketchup und Zucker in die Pfanne geben. Aufkochen lassen, die Ananas und das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tandoori-Hähnchen
Zutaten Tandoori-Hähnchen
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g) 3 EL Zitronensaft 20 g Ingwer 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 1/2 TL Chilipulver 2 TL Paprikapulver, edelsüß 2 TL Cayennepfeffer je 2-3 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander etwas rote Speisefarbe 300 g Vollmilchjoghurt Salz 3 kleine Stiele Minze
Zubereitung
Hähnchenfilet mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten kalt stellen. Inzwischen Ingwer schälen und auf der Küchenreibe fein reiben, mit Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, etwas Cayennepfeffer, roter Speisefarbe und 200 g Joghurt verrühren. Knoblauchzehen mit grobem Meersalz zu einer Paste verarbeiten und untermischen. Die Hähnchenteile damit begießen und weitere 20 Minuten kalt stellen.
Hähnchenteile auf ein Blech mit Backpapier setzen und salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 15 bis 18 Minuten braten (Umluft nicht geeignet). Zwischendurch mit der restlichen Soße bestreichen. 2 Stiele Minze abzupfen und fein hacken. Mit 200 g Joghurt, etwas Salz und 1 EL Zitronensaft verrühren. Das Hähnchen auf den Orangen-Nudeln anrichten und mit dem Joghurt servieren.
Entenbrust mit Kirschsauce
Zutaten Entenbrust mit Kirschsauce
4 Entenbrustfilets (à 300 g) Salz & Pfeffer Prise gemahlener Koriander Olivenöl 300 g Schalotten 200 g Sauerkirschen 6 EL Thymianblättchen 300 ml roter Portwein (ersatzweise Rotwein) 500 ml Geflügelfond
Zubereitung
Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Die Brüste mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Im heißem Öl zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und auf der Fleischseite weitere 2 Minuten anbraten.
Die Brüste in eine feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten garen (Umluft 180 °C). Schalotten fein würfeln. Ein wenig Öl in der Pfanne behalten, Rest abgießen. Schalotten andünsten. Die entsteinten Kirschen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Mit dem Portwein ablöschen und bis auf 1/3 einkochen lassen. Den Geflügelfond hinzugeben und offen weitere 5 Minuten einkochen lassen. Falls die Sauce zu flüssig ist , eventuell mit etwas Saucenbinder andicken und nochmals abschmecken. Entenbrüste kurz ruhen lassen und anschließend mit der Sauce servieren.
Tipps: Man brät die Entenbrüste zuerst scharf auf der Hautseite an, so dass das Fett ausbraten kann und die Haut knusprig wird. Wer mag, kann die Ente auch mit etwas gemahlener Nelke würzen.
Beilagen! ;)
Süße Kartoffeln
Zutaten Süße Kartoffeln
1 kg sehr kleine Kartoffeln Salz 2 Tl Kümmel 50 g Butter 2-3 El Zucker
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen und pellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln dazugeben. 3-4 Minuten unter schwenken rösten, salzen und den Zucker über die Kartoffeln geben. Weitere 2 Minuten rösten.
Süßsaure Möhren aus dem Ofen
Zutaten Süßsaure Möhren aus dem Ofen
500 g Möhren 75 g Schalotten 2 El Olivenöl 1 Tl Zimt 100 ml Weißwein 150 ml Gemüsebrühe 1 El Weißweinessig 50 g Sultaninen Zucker Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Die Möhren schälen, quer halbieren und längs vierteln. Schalotten pellen, in feine Scheiben schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Schalotten und Möhren darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Zimt bestreuen, mit Wein, Gemüsebrühe und Essig ablöschen und die Sultaninen dazugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas 4) 25 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, dabei gelegentlich rühren
Käsegrieß aus der Auflaufform
Zutaten Käsegrieß aus der Auflaufform
1 l Milch 1 Msp. geriebene Muskatnuss Salz 250 g Hartweizengrieß 75 g Quark, 20 % Fett, abgetropft 3 Eier Kl. L 300 g Fontinakäse oder Bergkäse etwas Öl
Zubereitung
Die Milch mit dem Muskat und etwas Salz zum Kochen bringen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8 Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier trennen. Mit einem Holzlöffel den Quark unterrühren und nach und nach die Eigelb dazugeben, immer ein Eigelb vollständig in die Masse einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
Eine ofenfeste Form leicht fetten und die Masse hinein geben. Mit der Rückseite einer leicht geölten Kelle Mulden in die Masse drücken und den Käse in kleinen Stücken darin verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 12 Minuten backen.
Passt gut zu Gänsebrust mit Perlzwiebeln und Marsala!
!!!REZEPTE!!! 
